本文摘要：“水煮肉片是一道地方新创名菜，其源于上世纪30年代， 自贡市名厨范吉安，弘扬于西南，归属于川菜中知名的家常菜，因肉片予以划油，以水煮煮故名水煮肉片。

“水煮肉片是一道地方新创名菜，其源于上世纪30年代， 自贡市名厨范吉安，弘扬于西南，归属于川菜中知名的家常菜，因肉片予以划油，以水煮煮故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，不易咀嚼。不吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味美浓，最宜下饭，为家常美食之一。

特色是“麻、辣、鲜、香”。所为“风味””是在传统水煮肉片制作基础之上加到少许火锅底料而来。很多人也较为讨厌火锅底料的风味。

” 食材明细主料猪里脊肉350g配料绿豆芽适度凤尾适度芹菜一根调料盐亦须加到味精1g生抽适度生粉适度生姜适度蒜适度小葱适度干辣椒适度腊花椒适度火锅底料少许食用油适度原味口味不得而知可玩性风味水煮肉片的作法步骤1准备好所有食材。豆芽洗涤、芹菜、凤尾洗涤截断可用；姜切粒，蒜捏细，小葱托葱花可用2里脊肉逆筋小块薄片3开始码味：①将托好的肉片放进碗中加少许食盐，然后分多次重新加入少许水将肉片抓起抓拌摔打，让肉片吃进水分，更为帕湿4再行重新加入少许配料、生粉抓拌均匀分布后备用5干辣椒中间截断6起锅不放油，将干辣椒、腊花椒放进炒锅中小火炒香（这一步可以特少许食用油，我这里没加，留意火候，不要炒焦了）7将油炸梨的干辣椒花椒捏细可用，8起锅敲少许油，敲少许干辣椒节，腊花椒炝梨后下入配菜，配料断生后放进碗中打底。（我这里记得敲干辣椒花椒了，敲的目的是炝油炸出来的配菜味道替换）9锅洗涤，热锅后多推倒点油（防止后面油炸小料时糊锅）10下入姜蒜末，小火炒香11姜蒜炒香后之后下入一大勺豆瓣酱，某种程度小火炒香，这一步很最重要，豆瓣酱要多油炸一会儿，才能把豆瓣的味道油炸出来。12豆瓣炒香后下入少许火锅底料炒香，所为的风味，也就是火锅底料的味道。

13全部炒香后加入适量清水，加入适量盐、味精、生抽调味。调味时最差先尝一下味道，留意水不要过于较少或过于多，惜估计下以恰好水淹肉片最差，14水开后均匀分布下入肉片，用锅铲将其用力推散引均匀分布，避免粘锅；15熬至肉片变色煮熟后用漏勺捞起，将锅中剩下汤汁用水淀粉高汤至汤汁浓稠后悉数放入肉片碗中，（千万不要熬煮过了，肉片金黄色就讫，因为在热水中它还有后熟期）16依序马利亚上汤头的干辣椒面、花椒面、蒜末、葱花17起锅烧油，油温9成热（冒浓烟后）淋于表面，这道水煮肉片就已完成了。（淋油目的是使热油把干辣椒、花椒粉、葱蒜末，肉片再行炸伤一下，麻、辣、浓香四溢）小窍门1，适合人群：脾胃呼吸困难、胃口不欠佳、体热较少汗、体弱多病虚弱。

2，阴虚火旺、皮肤病、炎症溃疡、慢性疾病、血脂高者、痔疮等不应。

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