本文摘要：2016年11月25-27日，由新华社全媒体联合主办，中国餐饮产业联盟、中国经营报、餐饮公会牵头主办的“2016第三届中国餐饮互联网高峰论坛暨第五届餐饮产业大会”在北京语言大学盛大揭幕。

2016年11月25-27日，由新华社全媒体联合主办，中国餐饮产业联盟、中国经营报、餐饮公会牵头主办的“2016第三届中国餐饮互联网高峰论坛暨第五届餐饮产业大会”在北京语言大学盛大揭幕。现场子集了线上、线下餐饮行业及为餐饮行业服务的一百多家餐饮及互联网大咖，千多位来自全国各地的餐饮精英，他们就深刻印象变革中的餐饮行业的生态体系和餐饮＋互联网带给的新供给机遇进行了白热化的探究。26日下午，丰茂烤串总经理王东升就《传统餐饮为何亲吻互联网众筹》为题做到了共享，下面为共享内容整理：　　我从两个方面，和各位朋友一起共享一下传统餐饮为什么不会亲吻互联网众筹。

　　今年的7月18号正好是丰茂26周年。在这26年的时间里，作为传统餐饮行业的一员，我们也在用两个方面去思维如何应付未来的变化：对竞争的了解；对众筹的了解。

　　一、竞争　　我在前几年的时候注目中国餐饮协会的年鉴报告，去年年底的时候有这样一组数据：中国北京大约每330人左右，享有一家餐厅。日本东京大约110人左右享有一家餐厅。美国洛杉矶大约200人左右享有一家餐厅。　　在这样一个白热化的竞争条件下，作为烤串这个行业来说，我们又是如何来了解呢？前一段时间，这个行业再次发生了一些尤其有意思的现象，传统餐饮原本是玩刀的，我们自己叫刀手。

但一不小心有很多拿枪的跑到了这个行业，有的使用的是更为压制的方式，有的使用的是其它各种各样眼花缭乱的方式。　　于是很多拿刀的传统餐饮人，有的正面亲吻，有的在远处从容，有的在旁边想到然后就离开了。在这个过程当中都会产生很多很多的情绪，这个情绪的过程是什么？只不过本质上来讲叫作本领混乱。　　传统企业忽然之间会玩游戏了，这是什么踢法？做的自己不告诉怎么做了，丰茂在这个过程当中，我实在一直做到了一个显然，这个显然我想要也是众多餐饮去找寻的一个本质，这个本质是什么？　　我们指出 最重要的就是企业自己的价值观。

那么丰茂的企业价值观是什么？　　 个方面，我们也指出是 最重要的，就是对我们的员工像兄弟姐妹一样。　　有什么事情大家需要去协助，有什么事情大家可以开诚布公地说道。人际关系非常简单一点，我想要这个对我们二十几年的企业来说是 最重要的。

　　第二个方面，顾客是我们的老板，也是我们的朋友，我们要想要办法去建构和符合顾客的市场需求。　　我想要价值观是打破模式，打破资本，打破很多其它方面的东西。这也是未来丰茂需要在活26年的根本原因，能不能够固守寄居价值观。　　在烤串这个品类，目前正处于“有品类、没品牌”的阶段。

大家应当说道是混站的状况，要么在城市当中要么在一个区域里面，大家各死守一方，还没构建白热化的竞争。　　烤串的品类在我看来分成四个方面：　　（1）大排挡。　　（2）店铺式小食。

丰茂做到的是店铺式小食，我们的体量较为大，大约一个店都是在1000平方左右，从去年开始尝试小的餐饮，大约四五百个平方。　　（3）户外小食。我想要户外小食也正好顺应了城市的白领或者城市家庭休闲娱乐的市场需求，这是另外一个可以拓展的。　　（4）烤串的店内。

　　二、众筹　　今年年初，我们有三家店的众筹。这三家店在众筹的过程当中，我们自己是深有感触的，原本对众筹的了解应当正处于一个表面的状态，但月认识了众筹，并且参予了整个众筹过程之后，对众筹又有一些更加了解的了解。

　　另外，在众筹过程当中，只不过也是对自己营运能力大大考验和大大提高的过程。接下来我们想到这三张图片：　　 个是羊肉现穿着才爱吃。

有一个朋友看见之后，说道很多人都在学西贝，说白了我们也在学。但丰茂是 个在烤串里勇于把五六百平方的店面后厨几乎展现出给客户的，我们做了。

这个过程我们也是很情绪、很忐忑不安的，做完之后找到我们的伙伴能自己解决问题自己在运营当中不存在的严重不足，因为人都是有荣誉感的，只要把这种荣誉感必要的通过环境的方式，展开倒逼伙伴的变化，或者也不会发生变化。　　第二个图片，集装箱的白桦树。这个是北京三店，大屯路店的场景，里面有集装箱的白桦树。

我亲眼看到有顾客喝酒之后，回头到白桦树前面擦一下问身边的伙伴说道这是知道白桦树，也看见有的男士喝酒之后用脑袋撞到集装箱，之后跟伙伴说道这是知道，有点痛。　　第三个图片，这是炭油炸和电烤。我们在全国的店都是做到炭油炸，但有一家店是迎合北京环保的拒绝在六里桥做到了电油炸的店，尝试了效果还可以。

　　当我们两家（丰茂+靠谱投）确实合力之后开始了第三家店，这是上海的三家店， 个月就盈利。我们期望明年有更加多的店转入到众捐。　　众筹对我们来讲究竟意味著什么？它对我们来说有什么协助？有三方面：　　一是解决问题融资扩展的问题。　　我曾多次跟身边的朋友说道，只不过餐饮的大公司，不是不没钱，就越想要开店的公司就越没钱。

缺什么钱？补如何把钱配备的问题，你是自有的，还是来自资方的投资，还是来自众筹，还是来自内部员工的投资，还是有其它各种各样的方式。　　作为公司的老板，你必需去思维钱如何配上用于的问题，没这个，进没法店，你总是用自己的钱，你有多少自己的钱呢？像我们做到个烤串，一串串买，买到多少啊。

我们26周年的时候收到一个新闻稿，26年我们测算了一下起码一种羊肉串，我们售出了20.8亿根，但就是这样的情况下，中国餐饮人仍然在坚决，这是 个方面。　　第二我们期望任何一个认识丰茂和参予丰茂众筹的股东，还包括丰茂的顾客，都沦为丰茂的品牌代理人和形象代言人。　　这是一种梦想，但是无以吗？难于。难于在于丰茂需要在固守26年的核心价值观。

只不过我们在和众筹，和靠谱投合作的过程当中，我们仍然要固守自己的价值观，因为只有这样才需要给众筹的股东带给更佳的报酬，才能给靠谱转的平台带给更大的信心和价值， 惜才能构建三方的共赢。　　第三个方面，我指出这一点要比前面还最重要，就是智力资源。

　　智力资源的统合过程，今天没任何一个东西，还包括钱、资本，比起人的脑袋更加得意的。许多非传统餐饮行业的人，为什么需要在这个领域里一拳传统餐饮人一面据知迫？因为脑袋里的东西不一样了。对丰茂来讲，如何能统合这些资源，为丰茂这个平台所用，能让这个智力资源的价值更大简化更加关键。

　　中国餐饮这么大的体量，在未来十年意味著应当有更加多的企业能去上市。上市意味着是一个手段，更加最重要的是中国餐饮人能有信心去提高自己公司的能力，去提高自己员工的幸福感，去提高自己员工的科学知识能力，还有方方面面的能力，让很多非餐饮人也可以像马云说的那样开始敬畏中国餐饮。

　　未来很幸福，我们大家一起打气。谢谢大家！。

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