本文摘要：餐饮业已转入饱和状态甚至不足阶段，终将步入大洗牌。

餐饮业已转入饱和状态甚至不足阶段，终将步入大洗牌。对于甜品，前有同是香港的后起之秀满记的扳平，后有大量个性化本土品牌兴起。　　　　如今沦为到被黄记煌全资并购，对于老态的许留山来说，是好事!逆总结比原地踏步好!　　　　日前，黄记煌董事长黄耕透漏，早已已完成对香港甜品连锁品牌许留山的全资并购，但他不愿透漏明确并购金额，只回应资金规模在亿元以上。

　　　　许留山是香港老牌甜品品牌，2004年转入内地市场，2012年进占东南亚市场，目前在全球享有多达200家门店。　　　　许留山是黄记煌从一家投资机构手中并购的，这家投资机构从许氏家族手中接掌后早已运营了八九年。

　　　　1香港老牌甜品公司易主　　　　许留山是港式鲜果甜品店的著名品牌，专门贩卖甜汤、甜品和小食，以芒果为主要材料。　　　　1960年在新界元朗开业， 初贩卖传统凉茶和龟苓膏。1990年发售鲜果甜品，1992年发售的甜品“芒果西米捞”大受欢迎，其后以授权经营方式扩展业务，目前在全球享有多达200家门店，其中北京有14家。

　　　　作为一家具有56年历史的老牌餐饮公司，尽管具有可观的历史底蕴，但近年来，许留山的发展显著领先于一些新兴品牌，勉强能用“平稳”二字来形容。黄耕坦言，自己对老品牌一直抱有敬畏之心，“有机会将它接管麾下，对我来讲也是一种责任和荣耀”。

　　　　黄记煌并购许留山是去年底已完成的，未曾对外界发布，仅有个别圈内好友告诉。从有并购意向到 惜已完成并购，大约用了半年时间。

　　　　“就是很普通的商业谈判，我们指出许留山是一家有一点并购的公司，报表数据、收购价格看也都较为适合，管理团队也不俗，就并购了。”　　　　黄记煌已完成外资引进，未来将已完成从餐饮运营公司向资本运作公司的转型。　　　　2用多品牌获释后台能量　　　　对于黄记煌来说，并购许留山让它迈进了多品牌经营战略的 步。

　　　　创办于2004年的黄记煌，以自创的“三汁焖锅”首创了一个餐饮新的品类，并通过标准化产品、连锁化经营，很快不断扩大规模，目前在全国已享有500余家门店。但随着市场竞争的空前白热化，与很多传统餐饮企业一样，黄记煌某种程度面对着门店业绩下降的困境，急需找寻新的盈利增长点。

　　　　黄耕回应，尽管采行了轻资产的授权经营模式，但十余年的发展，预示着门店的扩展，黄记煌创建起了比较较轻的后台管理系统，规范化的管理流程、物流供应体系、团队培育建设、资金的累积等。　　　　因此，迫切需要通过多元化、多品牌发展，渐渐获释后台累积的能量。“这就像垫高楼，地基打得更深，上面垫的层数就越多。

这个基础就是后台体系。”　　　　事实上，餐饮业作为一个个性化产业，细分化趋势日益突显。靠一个品牌不吃天下的时代早已一去不返，很多著名餐饮企业，如王品集团、眉州东坡、小南国、外婆家等，都不约而同踏上了“多品牌、小规模、集团化”的发展之路，依赖强劲的后台系统，承托多个品牌在各个细分市场上掘金。

　　　　相比之下，黄记煌的多品牌之路回头得有点儿功能障碍。　　　　3芒果特色或被区域化代替　　　　许留山易主早已多达半年，门店经营一切照旧。除了换回了个股东，原本的管理团队全都保有。

不过，恒定似乎只是继续的。　　　　许留山早已到了该转变的时候了，只不过目前尚能正处于调查理解阶段，总的原则是为这家老牌企业流经更加多活力。　　　　“我们用半年时间展开了辨别、调研，还包括跟管理团队洽谈、与社会调研机构交流等。”黄耕回应，通过大数据分析，看下一步许留山如何与市场融合，如何顺应年长消费者，是自己正在思维的事情。

　　　　尽管许留山 惜如何转变仍未有定论，但从黄耕的一些点子有可能传送出有变革方向。比如未来对市场展开重复，香港地区、内地市场、其他市场各有发展的侧重点，比如根据门店所在城市展开细分调整和变化，“芒果是许留山的众多特色，但是如果某个地区有更为特有的水果，否可以考虑到替代和切换”。　　　　在黄耕显然，既然是面向市场的餐饮企业，就必需考虑到食客的市场需求和感觉，必需顺应当地市场。此外，黄耕还透漏，令黄记煌旱涝保收的“受限合伙制”，未来很有可能被引进许留山的经营当中。

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